Изысканные наливки из шпанки на Пшеничной водке
Вишня шпанка – это распространенный сорт, быстро адаптирующийся к условиям произрастания и дающий очень хороший урожай. Шпанка лучше других сортов вишни подходит для приготовления наливок. Являясь результатом народной селекции, растение удачно сочетает видовые характеристики вишни и черешни. Наливка получается красивой, изысканной и ароматной, так как черешня смягчает характерный насыщенный вкус вишни.
Общая технология подразумевает использование алкогольной основы. Это может быть коньяк, ром, бренди, Пшеничная водка, самогон двойной очистки, разбавленный до водочной крепости спирт. Настаивают шпанку в стеклянной посуде – банках и бутылях большой емкости.
Крепость вишневой наливки до 25 градусов, из-за чего она считается женским напитком.
Как подготовить ягоды
Наливку можно делать из свежей и замороженной шпанки. Размер плодов и степень зрелости не важны, подойдут любые ягоды при условии, что они не подгнившие, не заплесневелые и не испорченные.
Вишня может попасться червивая. В этом случае ягоды надо залить водой и оставить на время, пока вредители не всплывут. Косточки из вишни удалять необязательно, так как получившаяся из них синильная кислота переходит в напиток только через несколько месяцев, а к этому времени вишни уже будут удалены. При этом косточки улучшат вкус напитка, придав ему миндальный аромат.
Ягоды необходимо вымыть и высушить. Некоторые специалисты предлагают немного провялить вишню на солнце или в духовом шкафу для придания более яркого аромата.
Классическое приготовление вишневой настойки выполняется из трех компонентов – вишни, алкоголя и сахара. Часто добавляют дополнительные ингредиенты – специи, фрукты, ягоды, вишневые листья.
Домашняя наливка из замороженной вишни на водке
Понадобится:
- замороженная шпанка – 700 г;
- сахар – 150 г;
- пшеничная водка – 0,6 л.
Как приготовить:
- Разморозить ягоды на нижней полке холодильника.
- Залить ягоды водкой и убрать в темное место на 2 недели.
- Добавить сахар, перемешать и снова поставить для настаивания.
- Настаивать 3 месяца.
- Процедить напиток через ватный или марлевый фильтр.
- Разлить в бутылки.
- Поставить для стабилизации в холодильник на 30 дней.
Шпанка пряная
Понадобится:
- свежая шпанка – 1,5 кг;
- корица – ½ палочки;
- гвоздика – 6 палочек;
- пшеничная водка – 1,2 л;
- сахар – 400 г.
Как приготовить:
- Перебрать и очистить ягоды. Мыть нельзя.
- Уложить ягоды слоями в 3-литровую банку, пересыпая каждый слой сахаром.
- Добавить пряности в измельченном виде.
- Прикрыть банку марлей и убрать в темное место для настаивания на 5-6 дней.
- По окончании брожения влить в ягоды водку, перемешать, закрыть крышкой и потрясти для равномерного распределения алкоголя.
- Поставить наливку в темное место на 2 недели. Регулярно (каждые два дня) встряхивать содержимое.
- Профильтровать наливку через многослойную марлю или ватный диск не менее трех раз. Это поможет добиться красивого, чистого цвета.
- Разлить напиток в бутылки и поставить в холодильник на 5 дней.
- После стабилизации наливка готова к употреблению. Пить в охлажденном виде.
Наливка быстрая
Напиток готовится действительно очень быстро – за одни сутки.
Понадобится:
- свежие вишни – 1 кг;
- сахар – 1 стакан;
- пшеничная водка – 0,5 л.
Как приготовить:
- Подготовить ягоды – помыть и убрать черенки.
- Сложить вишню на противень или другую термостойкую посуду.
- Засыпать ягоды сахаром, перемешать.
- Залить водкой, перемешать.
- Накрыть емкость пергаментом и обвязать шпагатом для герметичности.
- В пергаменте сделать несколько мелких отверстий.
- Разогреть духовку до 120 градусов и отключить нагрев.
- Поставить в духовку посуду с вишней и держать до остывания духовки.
- Достать вишню, слить содержимое и процедить.
- Положить на дно каждой бутылки несколько заспиртованных вишен и налить наливку.
Наливка-скороспелка
Еще один быстрый рецепт, который поможет приготовить напиток к определенному сроку.
Понадобится:
- шпанка без косточек – 500 г;
- сахар – 300 г;
- пшеничная водка – 1 л.
- вода – 150 мл.
Как приготовить:
- Сложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками, пересыпать сахаром и размять.
- Добавить воду и поставить на огонь.
- Довести до кипения и снять с огня.
- Оставить для остывания на 20-30 минут.
- Залить в вишню алкоголь и оставить настаиваться на 3 часа.
- Профильтровать смесь через многослойную марлю или вату.
- Охладить и процедить еще раз.
Легкая наливка из шпанки
Понадобится:
- ягоды шпанки без косточек – 1,5 кг;
- водка пшеничная – 1 л;
- сахар – 400 г.
Как приготовить:
- Помыть вишню, удалить косточки. Ягоды проколоть в нескольких местах.
- Уложить шпанку в стеклянный баллон слоями, пересыпая сахаром.
- Залить ягоды водкой так, чтобы алкоголь был выше ягод на 2-3 см.
- Закрыть банку крышкой и поставить в место с комнатной температурой на 1-1,5 месяца. Встряхивать банку каждый день.
- Процедить наливку через ватный диск и провести дегустацию. При желании можно добавить сахар или мед по вкусу.
- Разлить по бутылкам. Пить в охлажденном виде.
Наливка из листьев шпанки и апельсиновых корочек
Понадобится:
- листья шпанки – 2 стакана;
- измельченные корочки апельсина – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- водка – 500 мл.
Как приготовить:
- Отрезать от листьев плодоножки, листья измельчить.
- Уложить в банку листья слоями, пересыпая сахаром.
- Измельчить апельсиновые корки и добавить в банку с листьями.
- Добавить алкоголь, перемешать и поставить в помещение с комнатной температурой на 20-30 дней.
- Профильтровать напиток последовательно через сито, многослойную марлю и ватный диск.
- Разлить по бутылкам.
- Поставить в холодильник на 5 дней для завершения стабилизации.
Наливка из вишневого варенья
Понадобится:
- вишневое варенье – 1 банка 0,5 л;
- пшеничная водка – 0,7 л.
Как приготовить:
- Переложить варенье в емкость большего объема.
- Залить алкоголем.
- Хорошо перемешать, закрыть плотной крышкой и убрать на 2 недели в темную кладовку.
- Встряхивать содержимое каждый день.
- Слить напиток без грубого осадка.
- Профильтровать через кофейный фильтр, марлю или вату.
Если необходимо реализовать большое количество вишни, выгоднее покупать алкогольную основу оптом. Подойдет водка пшеничная 10 л хорошего качества, которую можно использовать для приготовления наливок, настоек и других домашних напитков.