Февраль 2021 — SPIRTS.NET

Жителям Украины повезло жить в регионе, где растет достаточно большое количество абрикос. В особо урожайные года сельские жители даже просто выбрасывают их, так как в корм для животных их использовать нельзя, а реализовать все плоды не получается.

Если у вас много абрикос, а джемов и компотов вы уже закрыли вдоволь, то можете сделать еще и наливку. А если вы любите вкусные, но не сильно крепкие алкогольные напитки, то вам точно стоит немного потратиться и купить абрикос для наливки.

У нас на сайте Spirts.Net уже есть статья про этот тип алкоголя, в которой рассказывается о том, как приготовить наливку из черники. Для рецептов из той статьи вам нужно будет спирт Экстра купить, а в данном материале наливки сделаны по всем канонам, то есть только с фруктами, сахаром и водой. Изначально наливки только бродили, откуда в них и образовывался алкоголь. Сегодня же между ними и фруктовыми и ягодными настойками уже не такая четкая разница, так как их крепят при помощи пищевого спирта.

Пить наливки лучше всего чистыми, закусывая сыром или фруктами. Вкус у этих напитков насыщенный, алкоголя немного, а содержание сахара достаточно высокое.

Простой рецепт абрикосовой наливки

По своей сути наливки – это то же самое вино. То есть готовить их не так сложно, а сложно ждать. На брожение уходит минимум месяц, после чего «доходить» напитку нужно еще до полугода. Согласитесь, в такие моменты начинаешь уже подумывать о том, чтобы сделать настойку, ведь времени на это нужно всего 2-4 недели.

Но если у вас достаточно терпения и абрикос, то можно приступать к готовке. Из ингредиентов нам нужно:

  • 2 кг спелых абрикос;
  • стакан (250 мл) воды;
  • 800-1000 г сахара.

Абрикосы лучше срывать с дерева, так как на земле они могут успеть подпортиться или приобрести ненужных «пассажиров». А вот на дереве они целы целехоньки, а на кожуре у них есть такие нужные нам дрожжи. Именно они запустят процесс брожения, то есть отдельно дрожжи добавлять не нужно.

Сегодня рецепты у нас исключительно из свежих абрикос, так как наливку в отличие от настойки из сухофруктов сделать нельзя. Но если у вас есть домашняя или покупная курага, которую вы не знаете куда пристроить, то у нас есть рецепт настойки из сушеных абрикосов.

Абрикосы ни в коем случае не мойте, так как дрожжи должны все остаться. Порежьте их, косточки выньте. Слоями поместите их в емкость, пересыпая сахаром. 300 г сахару оставьте на сироп.

Выбирая емкость помните о том, что ее нельзя заполнять полностью. Бродить наливка будет не так сильно как то же вино, но все равно увеличится в объеме.

Для сиропа воду вскипятите, добавьте сахар и помешивайте пока он не раствориться полностью. Пригореть ему нельзя, потому всегда оставайтесь у плиты.

Остывший сироп (не выше 30°С) добавляют к абрикосам. Накрыть для начала нужно марлей, чтобы было достаточно кислорода. Поставьте емкость в темное, но теплое место. Для размножения дрожжей температура нужна не ниже 18, но и не выше 30 градусов.

Спустя 3 дня начнется брожение, и уже можно поставить гидрозатвор. Простейший вариант гидрозатвора можно легко сделать своими руками.

Активное брожение будет длиться около 20-25 дней. После этого наливку из абрикос сливают, отделяя от жмыха. Его можно отжать, чтобы забрать все соки. После этого оставить напиток нужно на 2 недели в холодильнике или подвале. Потом снимите его с осадка, разлейте по бутылкам и оставьте еще на 4 месяца, чтобы прошло тихое брожение.

Наливка из абрикос «Двойная»

Суть этого рецепта наливки, которая и дала ей название, заключается в том, что мы получаем от абрикос максимум вкуса.

Для этого нам нужно:

  • 5 кг абрикос;
  • 1,3 кг сахара;
  • 2 литра воды.

Сначала все делаем по старой схеме (которая описана в рецепте наливки выше): ржем абрикосы, пересыпаем сахаром, добавляем немного воды. Обратите внимание, что на первом этапе используют только 700-800 г сахара.

Так наливка должна перебродить. Когда перестанет выделяться углекислый газ, нужно слить напиток, но жмых (мезгу) не трогать. В ней должно остаться часть сока и дрожжи.

Далее слитую жидкость отправить в холодильник/погреб. А из воды и оставшегося сахара сделать сироп и вылить его к остаткам абрикос. Брожение вновь начинается и продлится до 2 недель.

Спустя 2 недели профильтруйте вторую «закваску» через марлю. Дайте постоять день и снимите с осадка. После этого наливку с первого и второго брожения смешивают. Настаиваться им вместе нужно еще минимум 3 месяца, а лучше все 6. Только после этого она полностью дозреет, а значит, ее можно будет пить.

Если в первом рецепте не добавлять сироп, то абрикосовой наливки получиться меньше, но ее крепость будет около 10-12 градусов. А так и в первом, и во втором случае содержание алкоголя будет 5-7%. Если посчитаете это маленьким показателем, то выход один: крепить наливку спиртом Альфа.

Альфа спирт – это пищевой этиловый спирт, который лучше всего подходит для домашнего использования. Он не дорогой, но при этом очистка спирта Альфа находится на высоком уровне. По качеству он уступает только классу этанола Пшеничная слеза.

Благодаря очистки спирта Альфа при креплении вы можете поднять содержание алкоголя до 15% (больше не следует), но при этом ничуть не испортить вкус наливки.

Если хотите научиться делать и другие домашние напитки, то читайте наш блог. В нем вы найдете подробные рецепты, которые прост сделать своими руками. А если у вас есть замечания или другие рецепты абрикосовых наливок, то пишите в комментарии к данной статье.

Ананас – это интересный и вкусный фрукт, но не настолько, чтобы плотно войти в нашу кулинарию. На столе он появляется в основном только к праздникам. Да и в целом люди к ананасу равнодушны ровно до того момента, как нужно заказывать пиццу. И только в этом случае он вызывает эмоции, причем 50/50: у одних положительные, а у других отрицательные.

Наш сегодняшний рецепт ананасовой настойки также не оставит вас равнодушными. Но процент тех, кому напиток понравится, будет гораздо выше. Вообще ананасы часто сочетают с алкоголем, но только в виде коктейлей. А благодаря этому рецепту вы сделаете крепкий напиток, в котором фруктовый вкус будет составлять всю суть. Он придает хороший запах чем полностью скрывает запах спирта, а также наделяет настойку приятным вкусом. Благодаря этому ананасовую наливку очень приятно пить, и даже забывается, что ее крепость составляет 40%. Наша редакция советует всегда держать это в голове. Ведь так недолго увлечься, и вместо цивилизованных пары рюмок после работы выпить столько, что окажетесь в плачевном состоянии.

У нас на сайте уже есть статьи о настойке из дыни и на кураге, которые также следует почитать. Возможно, вы подберете там для себя еще один рецепт.

Как сделать настойку из консервированного ананаса

В отличие от хреновухи, которую можно приготовить только из свежего корня хрена, данная настойка может быть сделана и из консервированного ананаса. При этом вкус будет менее выразительным, чем при использовании свежего фрукта. Если поинтересоваться у людей на форумах самогонщиков, то консервы обычно используют тогда, когда свежего ананаса нет. А баночку хрустящих ломтиков в сиропе можно купить в любом супермаркете.

В качестве алкогольной основы используется либо водка, либо пищевой спирт. Мы советуем купить спирт, так как тогда с консервы сможем получить максимум вкуса. А причина в том, что в настойку на водке идет только сам ананас, а в спирт можно добавить не только ломтики, но и сироп из банки.

Так как у нас будет использован сироп, то разбавить этиловый спирт нужно до 50%. Мы рекомендуем выбрать для этого рецепта спирт Альфа. Он достаточно чистый и качественный, но при этом его можно купить недорого.

На 0,5 литра разведенного до нужной крепости этилового спирта нужна 1 банка ананасов. Продаются они обычно в банках по 580 мл. Все содержимое перелейте в емкость для настаивания, добавьте алкоголь. Емкость плотно закройте и настаивайте 2 недели, после чего профильтруйте.

Настойка из свежего ананаса

Для этого рецепта спирт Люкс можно разбавить уже до ставшей стандартом крепости в 40%. То есть тут уже можно использовать и обычную водку, что не повлияет на качество настойки.

Секретом хорошей настойки является вкусный ананас. И выбрать его достаточно просто: тут нет никакой магии и «плясок с бубном», как при покупке арбуза. Ни для кого не секрет, что спелый и вкусный ананас можно выбрать по запаху. Если он приятно и сильно пахнет – перед вами спелый плод с насыщенным вкусом.

Теперь можно приступить к готовке, которая не намного сложнее, чем в случае с консервированным фруктом. Нужно отрезать листья и «пенек», а жесткую шкурку можно не снимать. После приготовления настойки мякоть выбрасывают, потому резать ананас можно прямо со шкуркой. После этого кусочки нужно при помощи мясорубки или блендера перемолоть в однородную массу.

Измельченный ананас заливают разбавленным спиртом или водкой, плотно закрывают. Настаивается напиток 2 недели, после чего его фильтруют. Желательно перед употреблением дать настойке отдохнуть 1 месяц, что пойдет на пользу вкусу.

А самый быстрый вариант: смешать ананасовый сок в желаемой пропорции (зависит от того, насколько крепкий вы хотите получить напиток) ананасовый сок со спиртом. Но получите вы совсем не настойку, а своего рода коктейль, который просто позволит пить спирт. Другие варианты сока для подобных ситуаций вы найдете в нашей статье о том, чем и как разводить этиловый спирт.

Мы же советуем реже пользоваться такими экспресс-вариантами, а делать алкогольные напитки вдумчиво и строго соблюдая рецепты. А рецепты вы найдете на сайте Spirts.Net.

Апельсины можно с удовольствием просто есть, то есть этот фрукт уже заслуживает на любовь. Но кроме этого его можно использовать и в кулинарии, где часто сочетают с мясом, добавляют в десерты. Апельсины даже можно назвать безотходными фруктами, ведь ценна не только мякоть и сок, но и цедра этого цитруса.

В барах часто используют нектар и сиропы из апельсина, где они становятся незаменимыми в приготовлении многих коктейлей. Полностью самостоятельным напитком и компонентом коктейлей в свою очередь может быть апельсиновый ликер.

Ликеры – это сладкие алкогольные напитки средней крепости. Их делают с использованием кофе, сливок, фруктов, меда. Многие популярные настойки, которые родом из средиземноморской кухни, включают в себя и цитрусовые. Причем это не только апельсины, но и мандарины, грейпфруты, лайм, лимон. По своей сути ликеры представляют настойку с большим содержанием сахара.

Этой статьей мы открываем серию статей о ликерах, которые можно сделать в домашних условиях на основе пищевого этилового спирта. Уже на сайте есть статья о настойке из другого тропического фрукта – ананаса, которая также может вас заинтересовать.

Из чего делают апельсиновую настойку

Для начала сделайте алкогольную основу. Для этого разбавьте этиловый спирт водой до крепости в 40%. Крепче делать основу не стоит, так как ликер по определению не должен быть крепким.

Из ингредиентов для ликера нам понадобится:

  • водка или спирт – 0,75 л;
  • 5 крупных или 7 средних апельсинов;
  • 400-500 г сахара.

В апельсинах нас больше интересует цедра, чем мякоть. Потому можно использовать не сильно сладкие, но очень ароматные сорта, богатые на эфирные масла.

Пошаговый рецепт ликера из апельсинов

У нас будет два этапа приготовления:

  1. Настойка на апельсиновой цедре. Тщательно вымойте фрукты под горячей водой. Снимите цедру, стараясь не срезать альбедо, которое дает горечь. Залейте цедру водкой и настаивайте 5-7 дней в темном месте. Профильтруйте.
  2. Сироп из сахара и сока. Выжмите сок из оставшихся фруктов, очистите его от мякоти и косточек. На медленном огне начните нагревать, порционно добавляя сахар и размешивая его. Когда он полностью растворится, дайте сиропу остыть.

Теперь осталось только смешать сироп с апельсиновой настойкой и дать ему постоять еще неделю. Таким образом за 2 недели у вас будет готов хороший ликер.

Хотите делать настойку из апельсина за 5 минут? Тогда из цедры нужно будет сделать концентрат. Для этого банку полностью заполняют цедрой и настаивают на спирте Люкс (неразбавленном) 3-4 недели. Наша задача заключается в том, чтобы этанол вытянул максимум ароматических масел из кожуры. Это можно понять по тому, как цедра апельсина тускнеет, а чистый спирт наоборот становится ярче. Это как раз и занимает 20-30 дней настаивания в темном месте.

Такого апельсинового концентрата за раз можно готовить 5 литров, для чего можно купить спирт питьевой в канистре 5 л. Хранится экстракт не менее 2-лет, а потому можно смело делать запас наперед. Потом концентрат смешивают с водкой в соотношении 1:2 или 1:4, а потом также добавляют сироп, как и в оригинальном рецепте. Это позволит в разы меньше времени тратить на готовку. У нас на сайте есть и другой быстрый рецепт, по которому можно сделать хреновуху за 20 минут.

Читайте наш блог, следите за акциями на Spirts.Net, и у вас дома всегда будет вкусный домашний алкоголь.

Зима не радует нас урожаем, но зато есть много свободного времени. И это как раз та пора, когда можно в ход пускать сухофрукты. У нас уже есть подробная статья с рецептами настоек на кураге. Сегодня же мы расскажем о том, как сделать ликер из фиников. Вернее, сразу несколько ликеров. 2 из них простые, а третий имеет покупной аналог, который можно назвать элитным. Это тунисский Thibarine, который если вы и найдете в Украине, то заплатить за него придется 40-50 долларов.

Вообще идея делать ликер из фиников принадлежит не самим тунисцам, а французам, которые в свое время владели колониями в Северной Африке. Арабские пряности, местные финики и французская любовь к изысканным блюдам и напиткам дали чудесный результат.

Для того, чтобы делать пряные ликеры, советуем использовать спирт Альфа. Очистка спирта Альфа на высоком уровне, а потому этанол не имеет вкусов или запахов, которые могут испортить ваше творение.

К слову, зимой можно делать алкоголь и на замороженных ягодах. У нас есть рецепты настоек из черники, малины, а эти ягоды очень хорошо сохраняют вкус, когда поддаются заморозке.

Самый простой ликер из фиников

Для него нужна водка (или 40% спирт), финики и мед. На 0,5 л водки нужно 300 г фиников и 150 мл меда. Из фиников достать косточки, залить водкой и настаивать 5 дней. Потом аккуратно раздавите из, чтобы они лучше отдавали вкус. Это можно сделать прямо в банке, но чтобы не разлить случайно будущий ликер, алкоголь лучше слить, а потом добавить обратно.

Чтобы не разбавлять ликер, мед лучше не растворять в воде, а растопить в микроволновке. При этом сильно нагревать его нельзя, так как он начинает выделять вредные вещества.

Thibarine в домашних условиях

А этот вариант ликера может показаться очень сложным, особенно, если сравнивать его с прошлым вариантом. Ведь тут ингредиентов уже 10.

Люкс спирт это также неплохой вариант для ликера, так как является одним из лучших классов пищевого этанола. В любом случае, вне зависимости от того, какой класс этилового спирта вы будете использовать, его нужно разбавить водой.

В случае с Тибарином водка не подойдет, так как алкогольная основа должна быть 70%. Спирта разбавленного до такой крепости нам нужно 500 мл, а фиников 500 г. Необходимые пряности для ликера: тмин, анис и кардамон по 1 чайной ложке, по половине ч. ложки эстрагона и мяты, гвоздика, 1 грамм мускатного ореха, корица на кончике ножа.

Готовка проходит в несколько этапов. На первом смешивают все специи и настаивают неделю на спирте, после чего фильтруют. Второй этап: в кастрюлю налить 300 мл воды, проварить в ней финики 5 минут, добавить мед. Третий – смешать спирт и полученный «компот». Так ликеру нужно настояться еще 15 дней.

Перед употреблением профильтровать, что придется делать несколько раз, так как финики дают большую густоту и много мелких частиц.

Финиковый ликер на коньяке

Еще одна выдумка (и очень удачная выдумка!) французов-колонистов, которые смешали лучшие местные дары и коньяк, привезенный с родины. Коньяк можно заменить на хороший виноградный бренди, который можно недорого купить в Украине (есть несколько небольших «крафтовых» предприятий). В любом случая, бренди как и коньяка нужно будет 700 мл.

Ингредиенты:

  • 200 г фиников;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта.

Готовится данный вариант ликера из фиников очень просто: все смешать в одной банке и залить коньяком. (Косточки из сухофруктов предварительно вынуть). Настаивать 1 месяц в темном, прохладном месте. Профильтровать. Снять с осадка. Пить! Если сладость покажется недостаточной (что в случае с финиками бывает редко), то сахар сносите в виде сиропа, разбавляя в небольшом количестве воды.

Покупать спирт для ликера из фиников лучше с запасом. Приготовление домашнего алкоголя – увлекательное занятие, которое затягивает. И на одном рецепте вы точно не остановитесь, а продолжите делать другие напитки. А идеи для них читайте в нашем блоге, который посвящен алкоголю.

И дикая, и домашняя малина – одно из лучших лакомств, которые бывают летом. Эти ягоды приятно есть просто так, можно добавлять в десятки десертов, готовить из них варенья и много чего другого. Среди этого многого весьма скромное место занимают алкогольные напитки. Из малины можно делать настойки, наливки, ликеры и даже вино. Сегодня мы закроем тему малинового ликера, а в других статьях остановимся и на остальных напитках. Сегодня у нас аж 3 рецепта. Самый интересный из них (скажем, немного забегая наперед), это малина на вине. Но обо всем по порядку.

Если вы любите ликеры, то в нашем блоге об алкогольных напитках вы найдете рецепты, которые вас заинтересуют. У нас уже есть опубликованные статьи о ликерах из клубники и апельсинов.

Выбираем малину для готовки

Собственно, особо советов тут раздавать и незачем, ведь все знают, как выбирать вкусные ягоды. Единственное, что тут многие советуют выбирать малину, собранную в лесу, а не выращенную человеком. В этом есть доля правды. Из жизненных наблюдений также можно заметить, что сырой есть приятнее крупные сорта, а для нашего случая можно взять и сорт с мелкими ягодами.

Обычно ликер делают летом, заготавливая его впрок. Но если у вас где-то есть немного замороженных ягод, то в ход пустить можно и их, что очень радует в зимнее время. Потому заготавливать малину в таком виде – это однозначно хорошая идея.

Никаких хитростей при использовании замороженной ягоды нет. Все делать можно точно так же, как и в случае со свежей малиной.

Классический ликер из малины

Для самого простого рецепта можно спирт Экстра купить, разбавив его потом водой, чтобы получить домашнюю водку. При этом можно не придерживаться стандартов, а сделать ее немного крепче.

Для приготовления нам будет нужно 750 мл водки/спирта, 400 г малины, половина лимона, 200 мл сиропа (сахар и вода). Сразу вставим ремарку: чтобы получить более насыщенный вкус можно взять больше ягод, а в наших пропорциях указано минимальное количество на такой объем алкоголя.

Готовится ликер по классическому рецепту просто. Сначала малину помойте и переберите, снимите цедру с половины лимона. Ягоды подавите вместе с цедрой, затем залейте алкоголем и настаивайте в темном месте 2 недели.

Спустя 2 недели настойку профильтруйте, сделайте сироп и смешайте их. Перед употреблением малиновому ликеры нужно постоять еще 2-4 недели.

Если вы любите ягодные алкогольные напитки, то вас также заинтересует материал о черничных наливках.

Малиновый ликер на основе вина

Это достаточно необычный вариант ликера, так как вино редко используется как алкогольная основа. Впрочем, у нас будет не только вино, но и более крепкий напиток: фруктовый дистиллят или бренди (палинка, сливовица, кальвадос, прочее). Они придадут некоторого вкуса, но главное сделают ликер покрепче.

Вино нужно будет сухое красное в объеме 0,5 литра, а дистиллята достаточно будет 150 мл.

Малины взять на этот объем алкоголя 350 г или немного больше (см. выше). Как и в прошлом рецепте возьмите цедру с половины лимона, натертую на мелкую терку (старайтесь не задевать белый слой кожуры), чайная ложка ванильного экстракта (можно 4 г сухой ванили) и 200 г сахара.

Сначала отдельно настаиваем измельченную малину на вине, а цедру и ваниль – на коньяке. Спустя 3 дня процедите. Сделайте сироп, подогрев вино и растворив в нем сахар. Потом смешайте с коньяком и настаивайте смесь еще 1 месяц.

Ликер на спирту из малины и ежевики

Этот рецепт также интересный, так как кроме обычной в нем используется также «черная малина», как иногда еще называют ежевику.

Для этого рецепта лучше использовать спирт Альфа, разбавленный до 50%. Этилового спирта нам нужно 500 мл, но также в алкогольную основу этого рецепта входит 350 мл коньяка или другого виноградного бренди.

Остальные ингредиенты для ликера:

  • по 1 л малины и ежевики;
  • мед – 120 мл;
  • апельсиновая цедра (с половины апельсина);
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта;
  • 250 мл сахарного сиропа.

В малину добавить мед, сироп и цедру, размять прямо в банке. Залить все алкоголем и настаивать 2 недели. Слить ликер, дать ему отстояться и снять с осадка. Выдержать еще 4 недели, и можно подавать к столу. От обычного малинового ликера отличается более насыщенным вкусом, а по цвету будет напоминать смородиновую настойку.

Пить малиновый ликер приятно и просто так, но в баре он в первую очередь нужен для коктейлей. С его добавлением делают вкусные дижестивы, которые принято пить после еды. Также ликер из малиновых ягод уместен в лонг-дринках.

Особенностью ликеров как группы напитков заключается также в том, что их использование не ограничивается барным делом. Также их широко применяют в кулинарии, так как они станут отличной альтернативой сиропам в выпечке или других десертах.

А чтобы домашний бар у вас был по-настоящему богатым, то воспользуйтесь другими нашими рецептами. В блоге есть статьи о настойках и наливках, которые просто делать своими руками.

Если вы хотите, чтобы мы раскрыли какую-то конкретную интересную для вас тему, то пишите об этом в комментариях. Мы учтем ваши интересы при написании последующих материалов для сайта Spirts.Net.